土家年粑粑

概要：恩施土家族为了饮食方便，有经常做粑粑的习惯，平时做的粑粑用什么原料叫什么名称，如米粑粑、包谷粑粑、荞粑粑、麦粑粑、红苕粑粑等，惟有冬腊月做的准备过年的粑粑，统称年粑粑。 年粑粑主要有两种，一种为吊浆粑粑，将糯米籼米掺合（也用糯高梁），用水浸泡后推细，盛入包袱或布袋悬吊一夜至水将干，用手或木模做成圆饼形，蒸熟即成。用木模做的又称印子壳粑粑。另一种为糍粑，用糯米或糯包谷制成。做糍粑俗称打糍粑，是土家族农家春节前的一件盛事。因打糍粑是一件力气活，年轻力壮的小伙子互相到各家帮忙，惹得年轻姑娘到场观看。各家将糯米饭弄细成团的方式不尽相同，有的用碓舂，有的用木杵杵，有的用木槌槌，有的则用细竹扎成把子戳。因糯米饭太粘，虽然冬腊月的天气，严寒，小伙子们也要脱掉上衣赤膊上阵，仍然累得汗流浃背，力气不济者往往被饭团粘扯打倒栽冲，引得姑娘们不停地嬉笑。对那些力气足，动作干净利落的小伙子，姑娘们会大声喝彩，有的还会唱山歌给予奖励。这时满屋欢声笑语，人们早已把劳累与严寒抛到了九霄云外。小伙子们将糯米饭打细成团，上了年纪的人开始做粑粑，将粘饭团扯成小坨，放进木模中挤压，再磕出即成了又圆又大的糍

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恩施土家族为了饮食方便，有经常做粑粑的习惯，平时做的粑粑用什么原料叫什么名称，如米粑粑、包谷粑粑、荞粑粑、麦粑粑、红苕粑粑等，惟有冬腊月做的准备过年的粑粑，统称年粑粑。
　　年粑粑主要有两种，一种为吊浆粑粑，将糯米籼米掺合（也用糯高梁），用水浸泡后推细，盛入包袱或布袋悬吊一夜至水将干，用手或木模做成圆饼形，蒸熟即成。用木模做的又称印子壳粑粑。另一种为糍粑，用糯米或糯包谷制成。做糍粑俗称打糍粑，是土家族农家春节前的一件盛事。因打糍粑是一件力气活，年轻力壮的小伙子互相到各家帮忙，惹得年轻姑娘到场观看。各家将糯米饭弄细成团的方式不尽相同，有的用碓舂，有的用木杵杵，有的用木槌槌，有的则用细竹扎成把子戳。因糯米饭太粘，虽然冬腊月的天气，严寒，小伙子们也要脱掉上衣赤膊上阵，仍然累得汗流浃背，力气不济者往往被饭团粘扯打倒栽冲，引得姑娘们不停地嬉笑。对那些力气足，动作干净利落的小伙子，姑娘们会大声喝彩，有的还会唱山歌给予奖励。这时满屋欢声笑语，人们早已把劳累与严寒抛到了九霄云外。小伙子们将糯米饭打细成团，上了年纪的人开始做粑粑，将粘饭团扯成小坨，放进木模中挤压，再磕出即成了又圆又大的糍粑。因木模内雕刻的花纹不同，做出的糍粑花形不同，外圈有圆线纹、回形纹、点状纹、万字纹、缠枝花纹多种，中间则有寿桃、牡丹、石榴、仙猴、双喜字、喜鹊闹梅、鲤鱼跳龙门等图案，加上糯米原料质地的晶莹玉润，与其说是烘托节日气氛的年粑粑，倒不如说是一件件精致美丽的艺术品。
　　年粑粑除了自食，主要用于拜年赠送的礼品和对拜年者回赠的礼物，特别是农村人给城市的亲朋好友拜年，年粑粑很受欢迎。

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